Mosterd Dragonsaus

Een variant op de gewone mosterdsaus.

• een een volle eetlepel roomboter
•  afgestreken eetlepel bloem
• 1 tot 1,5 dl droge witte wijn
• ca 2 tl  Dijon mosterd
• 1 klein potje crème fraîche
• (zee)zout naar smaak
• wat vers gehakte dragon

Wanneer je geen verse dragon hebt, kan je ook droge nemen. Doe een ruime eetlepel in de wijn en warm deze even op (in de microwave).
Smelt in een klein pannetje de boter. Wanneer deze uitgebruisd is roer je de bloem erdoor met een garde. Blijf goed roeren tot de bloem "gaar" is dan roer je de witte wijn erdoor, beetje bij beetje tot de saus de gewenste dikte heeft. Wanneer je verse dragon gebruikt kan je die nu toevoegen. Laat de saus even koken zodat de alcohol uit kan dampen.
Zorg dat je vuur zacht staat en zet de saus evt op een plaatje. Roer de crème fraîche door de saus. Niet meer laten koken.
Dan meng je lepeltje voor lepeltje mosterd door de saus. Proef telkens, Dijon mosterd is stevig van smaak en je heb veel minder nodig dan bij de milde mosterdsaus. Je saus zal ook niet zoveel kleur krijgen. Afmaken met wat zout.
Deze saus is  warm heerlijk bij een stukje op de huid gebakken zalm, een kalkoen tournedos, kip- of kalfsschnitzel. Wanneer de saus koud is wordt hij wat dikker en heerlijk om bijvoorbeeld gegrilde grote garnalen in te dopen. Doe er dan ook nog wat citroen-zeste door!

Eet smakelijk

In plaats van crème fraîche kan je ook (zuivelvrije) kookroom gebruiken. Dit maakt je saus wat dunner, dus gebruik wat minder wijn.

Iets teveel mosterd? voeg nog wat room toe!
Saus te dik? een scheutje wijn of kookroom helpt!