Potage Crecy

Potage Crecy zou zo heten omdat de lekkerste worteltjes gekweekt werden bij het Franse plaatsje Crecy. Voor deze soep heb je nodig:

• 400 gram wortel in kleine stukjes
• Een gesnipperd uitje
• Een aardappel in kleine stukjes
• 2 Groente/kruidenbouillonblokjes
• Crème fraîche
• 1 liter water
• Olie om in te fruiten,
• zout en peper, peterselie

Fruit het uitje in de olie tot het glazig is, voeg dan de wortel en de aardappelstukjes toe. Zet ondertussen het water op en los de bouillonblokjes hierin op. Giet de warme bouillon langzaam op de aangezette groente. Laat zachtjes koken tot de wortel en aardappel gaar zijn. Dan pureer je de soep met de staafmixer. Voor een extra fijne soep kan je hem nu eventueel zeven. Is de soep erg dik, dan kun je hem verdunnen met wat water, of —heel feestelijjk— met een glaasje prosecco. Maak de soep af met wat crème fraîche of (soja)kookroom. Voeg zout en peper naar smaak toe. Probeer eens een kruidenzout als Herbamare. Dien op met een dot crème fraîche in elke kom en strooi er wat verse peterselie over.

Wortel-Gembersoep

Deze Wortel-Gembersoep is hartverwarmend. Het zoet van de wortel combineert perfect met de pit van de gember.
Voor deze soep heb je nodig:

• 500 gr bospeen of wortelen
• 1 grote zoet ui (ososweet)
• 1 stuk verse gemberwortel ca 2 bij 2 cm
• olie of boter
• 1,5 liter water
• 2 groentebouillonblokjes
• 100 ml gembersiroop
• 1 flesje Kookroom (evt. soja)
• citroensap
• Zout en peper uit de molen

Snipper de ui, borstel de wortelen schoon en snijd ze in plakjes, snipper de gemberwortel.
Smelt in een grote soeppan wat boter of verwarm wat olijfolie. Zet hierin de ui, wortel en gember lekker aan. Voeg daarna de bouillonblokjes en het water toe. Laat ca een half uur zachtjes koken.

Pureer dan de soep met de staafmixer. Doe de gembersiroop erbij. Laat hem nog een half uurtje heel zachtjes inkoken.
Vlak voor het opdienen Mag de kookroom erbij. Maak daarna de soep af met een scheutje citroensap en zout en peper uit de molen.

De soep is nogal dik dus je kunt hem heel feestelijk verdunnen met een glas prosecco, cava (of dergelijke). Dan wat minder kookroom gebruiken.

Leg voor een extra feestelijke presentatie op elk bord in het midden een lepel crème fraîche met daarop wat dunne stripjes stemgember. Schenk de soep hier voorzichtig omheen. Bestrooi met wat korianderblad. Lekker met warm Naanbrood of Pappadums.