Oma's Appeltaart

 

Hoewel ik nooit een "bakster" ben  geweest maak ik deze appeltaart met plezier samen met één van mijn kleinzoons op "Oma Dag". 

• 4 Fuji appelen
  
• wat citroensap
• 1/2 pakje Baukje Amandelspijs
• ca. 1 tl speculaaskruiden (of kaneel)
  
• ca 1 el maizena of custard poeder
• ca 1/2 doosje amandelschaafsel
  
• 4 eieren
• 200 gram roomboter
  
• plus een beetje boter voor het invetten van de springvorm
  
• 1 pak luchtige cakemeel van AH
• evt snuf zout
• evt wat vanille extract
  
• bakpapier
• springvorm met doorsnee van ca 24 cm.

Schil de appels. Snijd er ca 2,5 in kleine stukjes en smikkel de andere 1,5 lekker op met je kleinkind.
Besprenkel de appelstukjes met wat citroensap en vermeng met de speculaaskruiden, wat maizena en de amandelspijs (verkruimeld).
Verwarm de oven voor op 145°C.  Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de vorm in met boter, de bodem wat dikker.  Strooi hier een  laagje amandelschaafsel op, eventueel vermengd met wat suiker.

Maak het beslag volgens de aanwijzingen van de verpakking. Voeg evt een snufje zout en vanille toe.
Verdeel de appelstukjes over de bodem van de springvorm. Dek af met het cakebeslag. Bak in de oven voor ca 1 uur op  145°C (hete lucht oven).

Laat de taart iets afkoelen. Leg een taartschotel op de vorm, draai om en maak de vorm open. Haal hem er voorzichtig af en verwijder dan de bodem en het bakpapier.  

Lekker zo, met slagroom en natuurlijk ook met een bolletje vanille ijs.

Kippensoep als Medicijn?

Kippensoep staat wereldwijd toch wel boven aan de lijst van de huismiddelen waarvan gezegd wordt dat ze stevige verkoudheid en griepverschijnselen verjagen. Maar helpt kippensoep nou echt? en vooral hoe werkt het dan?

We weten dat geneesheer, rabbijn, filosoof en rechtsgeleerde  Moses Maimonides (Cordoba 1138 - 1204 Caïro) al kippensoep voorschreef aan patiënten met verkoudheid en astma.Kippensoep wordt daarom ook wel "Joodse Penicilline" genoemd. 

Een aantal longspecialisten heeft in onze tijd onderzoek gedaan naar de werking van deze soep. Volgens prof. Irwin Ziment, komt bij het koken van kip een stof vrij die verwant is aan "acetylcysteïne" dat voorgeschreven wordt voor bronchitis en andere ademhalingsproblemen.
Dr. Stephen Rennard heeft in zijn laboratorium het kippensoeprecept van zijn Litouwse grootmoeder onderzocht. Een soep met veel kip, knollen en rapen. Daarnaast heeft hij ook van allerlei kippensoepen uit blik onderzocht. Al deze soepen hadden positieve werking op de witte bloedcellen en hielpen tegen slijm in de luchtwegen.

Ohry en Tsafrir schrijven in het blad Canadian Medical Association Journal (CMAJ), in een beetje komisch artikel, dat, naar de maatstaven van de WHO, kippensoep eigenlijk een geneesmiddel  moet worden genoemd.
Volgens Dr Mercola bevat kippensoep verschillende aminozuren in hun natuurlijke vorm, waaronder cysteine. Cysteine maak het slijm in de longen minder plakkerig waardoor het eenvoudiger bij een luchtweg infectie opgehoest kan worden. Ook bevat het een schat aan mineralen voor een gezonde bot opbouw. Het is vooral de combinatie van calcium, magnesium, fosfor, silicium en verschillende spoorelementen die kippensoep zo effectief maakt op dit gebied. En tenslotte schrijft Mercola dat kippensoep helpt bij het herstellen van de darmbarrière.
Kippensoep is volgens de Weston A Price Foundation een heel gezonde traditionele voeding die al honderden jaren door een groot aantal verschillende volkeren wordt gemaakt en heeft het verschillende genezende werkingen: bij griep, verkoudheid, maar ook bij  spijsverteringsproblemen, artritis en bij het herstel van een groot aantal andere ziekten.Volgens een Zuid-Amerikaans spreekwoord kan "kippensoep de doden doen herrijzen". Dat gaat  wat ver. Maar kippensoep kan, omdat het zo licht verteerbaar is, ook door erg zieke mensen gegeten worden. Het valt in ieder geval in de categorie "versterkende middelen".
Voorzichtige conclusie: Kippensoep werkt ondersteunend bij infecties aan de luchtwegen.


Hier vind je mijn recept om zelf een heerlijke kippensoep te trekken: https://eddasmenu.blogspot.com/2020/04/kippenbouillon_33.html

Mijn persoonlijke ervaring: Wanneer mijn echtgenoot snotterig, grieperig en helemaal ellendig thuiskomt dan maak ik gelijk de snelle versie van mijn kippensoep voor hem. De volgende dag gaat hij weer fluitend maar zijn werk! 

Natuurlijk dragen de andere ingrediënten in deze soep ook bij tot de positieve werking
* ui en knoflook werken slijmoplossend
* prei is goed voor keelaandoeningen
* alle Provençaalse kruiden brengen wat warmte mee uit de streek waar ze vandaan komen
* tijm is goed voor de luchtwegen
* rozemarijn is opwekkend
* salie is zeer geneeskrachtig
* saffraan is helend en verwarmend
* peper is verwarmend
* lavas brengt liefde en reiniging en is bovendien de ideale smaakmaker voor soepen
* zout werkt reinigend
En dan is er nog een laatste stukje magie om je soep helemaal af te maken:

Dat is jouw intentie dat de soep goed doet voor de mensen voor wie je hem maakt.
Die intentie geef je mee vanuit je hart, die leg je erin terwijl je hem met liefde kookt.
Dat maakt je soep MAGISH!

Kippenbouillon

Niets geeft je zo'n opkikker als een beker kippenbouillon! En kippenbouillon staat hoog op de lijst van huismiddeltjes bij griep en verkoudheid.

Wanneer je een pan bouillon getrokken hebt kan je hem natuurlijk ook prima als basis gebruiken voor allerlei soepen en sauzen. Zelf bouillon trekken is eigenlijk helemaal niet moeilijk, vooral als je een zogenaamde slow cooker hebt, een elektrische stoofpan. Je bouillon kan dan lang trekken ook als je naar je werk bent of als je slaapt.

Hier onder 2 recepten voor kippenbouillon, een langzame en een snelle, want als één van je huisgenoten snotterend en grieperig thuiskomt wil je natuurlijk ook snel iets verwarmends, helends en troostends voor kunnen zetten.

Kippenbouillon (langzaam)

Je haalt een stuk of 2 kippenpoten (biologisch¹) en die doe je in een grote pan (of slow cooker) met ca. 4 liter water met daarin een grote ui, door de helft, maar laat wat van de bruine schil er aan, want dat geeft prachtig kleur aan je soep. Verder gaat er in een halve winterwortel in stukken een kleine prei in (gewassen) stukken, één á 2 tenen knoflook, de stelen van bijvoorbeeld peterselie en kervel, wat draadjes saffraan, een flink lavasblad, zwarte peperkorrels, een stukje laurier- of kerriblad en tijm en eventueel rozemarijn. Doe er gelijk al wat zout bij.

En nu komt het belangrijkste. Je brengt het geheel snel even aan de kook, maar daarna moet deze "aanstaande" soep heel lang en heel zacht trekken. Hij mag pruttelen, maar niet koken. Vroeger zou je hem op het petroleumstel gezet hebben. Je kunt hem op een plaatje op het gas zetten met get gas heel zacht en de deksel er op. De slow cooker is ideaal hiervoor. Je soep kan uren lang veilig zachtjes trekken, ook als je er niet bij bent. Hoe langer hij trekt, hoe meer smaak er vanuit de ingrediënten in de bouillon trekt. Denk aan 4- 6 of zelfs 8 uur.

Nadat je je bouillon een eeuwigheid hebt laten trekken zeef je hem door een grote zeef waar je een stuk kaasdoek inlegt. Het vlees en de groente zijn beslist tot op de draad toe uitgekookt en er zit kraak nog smaak aan. Gooi dus gewoon weg. Alle smaal zit immers in je bouillon!

Schep dat deel van je bouillon dat je nu wilt gebruiken over in een kleinere pan, en laat de rest afkoelen. Maak je bouillon op smaak met zout en peper en dien hem direct op of dien hem op met bijvoorbeeld croutons en wat verse tuinkruiden. De rest van de bouillon laat je afkoelen.

Met een pan basis bouillon kan je dagen lang elke dag een andere lekkere en helende soep op tafel zetten.

Kippenbouillon (snel)

Hiervoor snijd je twee biologische¹ kipfilets in repen en zet die op met ca 1,5 à 2 liter water.
Hier voeg je aan toe:

* een paar draadjes saffraan,
* wat gedroogde Provençaalse kruiden,
* 1 vers lavasblad,
* 2 verse salieblaadjes
* veel vers gemalen peper, en
* wat grof zeezout.

Laat deze bouillon ruim een half uur koken en maak hem dan op smaak met zout, verse peterselie en een stevige scheut gin². Laat evt. de laatste 5 minuten nog een handje (figuur-)vermicelli, mihoen of gekookte rijst meekoken.

Bouillon weetjes

1. kiloknaller kip is natuurlijk lekker voordelig, maar behalve de bekende nadelen zoals dieren welzijn etc. is dit kippenvlees opgespoten met water. In water zit geen smaak, geen voedingswaarde, niets. Een kleinere hoeveelheid biologisch vlees geeft vaak meer voedende waarde en smaak. Verder maken dieren die het slecht gehad hebben stress hormonen aan en die kunnen een nare smaak geven.
2. Gin in de soep? Ik gebruik altijd iets van wijn, madeira of sherry om m'n soepen af te maken. Maar de gin komt uit een verhaal van geloof ik Roald Dahl. Het verhaal gaat over het geheime ingrediënt van de kippensoep van mevrouw Cohen en hoe zij de duivel daarmee te slim af is. Ik heb het geprobeerd, en het gaf echt een lekker accent aan de soep. Maar witte wijn, sherry en madeira en prosecco voor een feestelijke gelegenheid doen het ook heel goed.
3. De belangrijkste reden dat de bouillon niet mag koken is dat de eiwitten die uit het vlees komen dan te heet worden, en dan wordt de bouillon troebel. Dan slaat je bouillon blind! De smaak zal er niet minder om zijn, maar het oogt niet.
4. Is je bouillon toch blind geslagen doe dan (afhankelijk van de hoeveelheid) 1 a 2 eiwitten bij de bouillon en laat een uurtje heel zachtjes pruttelen. Schep dan de gestolde eiwitten van de bouillon en zeef hem eventueel nog een keer.
5. Er komt altijd een laagje vet op de bouillon. Dat drijft gelukkig bovenop. Je kunt het bovenste laagje van je bouillon heel voorzichtig afscheppen en in een bakje in de koelkast zetten. Het vet zal nu tot een hard laagje stollen dat je er zo vanaf kan tillen.
6. Soms zie je dat je afgekoelde bouillon gegeleerd is. Er zit in de botten een stof die ook gebruikt wordt voor het maken van gelatine.
7. Je kunt de afgekoelde bouillon in porties in de diepvries bewaren en later gebruiken als basis voor het maken van ragouts, kroketten, sauzen en tal van soepen.

Goulash Gehakt

 

Ik heb dit recept ooit eens gekregen onder de naam Goulash, en het zou een origineel Hongaars recept zijn. Wat wij echter "Goulash" noemen heet in Hongarije "Pörkölt". En als je in Hongarije "Goulash" bestelt krijg je een bord stevig gevuld soep.
Hoe je het ook noemen wilt, dit recept is in ieder geval heel erg lekker.

Dit heb je nodig:

• ca.500gr gehakt, bijvoorbeeld rund
• ca.150gr gesneden ui
• 1 groentebouillon blokje (zonnatura)
• minstens 15gr (1 zakje) Hongaarse (edelsüß) paprika of Spaanse zoete gerookte paprika (naar smaak)
• ca. 3 eetl balsamico azijn
• ca. 125ml water
• ca. 175ml crème fraîche (of half room/yoghurt)
• Zout, peper ,verse, knoflook uit de pers
• 1 ei
• paneermeel
• maizena
• olie om te bakken

Maak je gehakt aan met ei, zout, peper, paneermeel en een teentje knoflook uit de pers. Draai gehakt balletjes (maat borrelbal) en fruit de uien aan in de olie. Fruit nu de ballen licht aan. Doe het water(warm) erbij en het bouillon blokje en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Misschien komt er veel vet van het gehakt en moet je de saus wat binden. Doe dat met wat maizena, los geroerd met water, door de saus roeren en even laten koken. Nu mogen de paprikapoeder en de crème fraîche (of room yoghurt mengsel) er bij. Voorzichtig roeren en op smaak brengen met zout, peper en misschien nog wat meer balsamico azijn en paprika poeder(goed proeven dus). Afmaken met een hoop vers gesneden peterselie.
Lekker met "Spikkelrijst"!
 

Eet smakelijk

Spikkelrijst

 

Mijn  kleinzoons zijn gek op "spikkelrijst", en wij ook eerlijk gezegd. Het is een heerlijk bijgerecht bij allerlei stoofschotels, bij Gulashgehakt of gehaktballetjes in pindasaus en natuurlijk bij de barbeque. Restjes "spikkelrijst" laten zich in een handomdraai omtoveren in een heerlijke rijstsalade.  

 

Voor welke "spikkelrijst" je ook kiest, het begint allemaal met het koken van de rijst. Natuurlijk kan je snelkookrijst gebruiken of rijst in van die handige kookbuiltjes. Dan doe je dat gewoon volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Maar andere rijst kook je eenvoudig zo:

Meet de hoeveelheid rijst af in een maatbeker. ca 100 ml per persoon is een behoorlijk ruime portie. Doe de rijst (of het graan) in een zeef en spoel de korrels tot het water dat er af komt helder is.

Meet nu anderhalf keer zoveel water af als je rijst (of graan) hebt. Als het water kookt mogen de korrels erbij.
Laat het water weer aan de kook komen. Leg nu een vlamverdeler (plaatje) onder de pan. Als het water nu weer aan de kook komt zet je het gas laag en doe je deksel op de pan.

Kijk op de klok. Laat de rijst (of granen) nu 20 minuten zachtjes garen.
Na 20 minuten doe je het vuur uit onder de pan, en haal je de deksel eraf. Roer de rijst met een vork los en laat ze 5 minuten uitdampen. Met deze methode krijg je altijd perfect droge, gare korrels.

Bij de rijst doe je  Wanneer die bijna klaar is en aan het uitwasemen (bij gebruik van builtjes de rijst gare rijs er uit halen en in de pan doen) voor 4 personen,  of een 1/2 zak diepvries erwtjes of een goed uitgelekt blikje maiskorrels op de rijst zodat ze - met de deksel op de pan - even opwarmen op de warmte van de rijst.

Dan schep je de rijst goed door met flink wat gesneden peterselie, of als je mais gebruikt peterselie en bieslook, een kruidenzout zoals Herbamare en (optioneel), wat de rijst lekker smeuïg maakt: een grote klont roomboter. 

Geniet ervan!