Mosterd Dragonsaus

Een variant op de gewone mosterdsaus.

• een een volle eetlepel roomboter
•  afgestreken eetlepel bloem
• 1 tot 1,5 dl droge witte wijn
• ca 2 tl  Dijon mosterd
• 1 klein potje crème fraîche
• (zee)zout naar smaak
• wat vers gehakte dragon

Wanneer je geen verse dragon hebt, kan je ook droge nemen. Doe een ruime eetlepel in de wijn en warm deze even op (in de microwave).
Smelt in een klein pannetje de boter. Wanneer deze uitgebruisd is roer je de bloem erdoor met een garde. Blijf goed roeren tot de bloem "gaar" is dan roer je de witte wijn erdoor, beetje bij beetje tot de saus de gewenste dikte heeft. Wanneer je verse dragon gebruikt kan je die nu toevoegen. Laat de saus even koken zodat de alcohol uit kan dampen.
Zorg dat je vuur zacht staat en zet de saus evt op een plaatje. Roer de crème fraîche door de saus. Niet meer laten koken.
Dan meng je lepeltje voor lepeltje mosterd door de saus. Proef telkens, Dijon mosterd is stevig van smaak en je heb veel minder nodig dan bij de milde mosterdsaus. Je saus zal ook niet zoveel kleur krijgen. Afmaken met wat zout.
Deze saus is  warm heerlijk bij een stukje op de huid gebakken zalm, een kalkoen tournedos, kip- of kalfsschnitzel. Wanneer de saus koud is wordt hij wat dikker en heerlijk om bijvoorbeeld gegrilde grote garnalen in te dopen. Doe er dan ook nog wat citroen-zeste door!

Eet smakelijk

In plaats van crème fraîche kan je ook (zuivelvrije) kookroom gebruiken. Dit maakt je saus wat dunner, dus gebruik wat minder wijn.

Iets teveel mosterd? voeg nog wat room toe!
Saus te dik? een scheutje wijn of kookroom helpt!

Mosterdsaus

Zelf een mosterdsaus maken is een fluitje van een cent.

• een volle eetlepel roomboter
• een afgestreken eetlepel bloem
• 1 tot 1,5 dl droge witte wijn
• 1 à 1,5 eetlepels milde mosterd
• 1 klein potje crème fraîche
• (zee)zout naar smaak
• wat gehakte peterselie (optioneel)

Smelt in een klein pannetje de boter. Wanneer deze uitgebruisd is roer je de bloem erdoor met een garde. Blijf goed roeren tot de bloem "gaar" is dan roer je de witte wijn erdoor, beetje bij beetje tot de saus de gewenste dikte heeft. Laat de saus even koken zodat de alcohol uit kan dampen.
Zorg dat je vuur zacht staat en zet de saus evt op een plaatje. Roer de crème fraîche door de saus. Niet meer laten koken.
Dan meng je lepeltje voor lepeltje mosterd door de saus tot hij mooi zacht geel is en voor jou de je smaak goed is. Afmaken met wat zout en eventueel gehakte peterselie.
Serveer de saus warm bij bijvoorbeeld een karbonaadje, een stukje kipfilet of een gehaktbal. Wanneer de saus koud is wordt hij wat dikker en is zalig bij bijvoorbeeld koud gehakt of een hard gekookt eitje.

Eet smakelijk

In plaats van crème fraîche kan je ook (zuivelvrije) kookroom gebruiken. Dit maakt je saus wat dunner, dus gebruik wat minder wijn.

Iets teveel mosterd? voeg nog wat room toe, en ook de peterselie verhult het een beetje!
Saus te dik? een scheutje wijn of kookroom helpt!

Frappé

Een vakantieherinnering: Wat drinkt je in Griekenland op een schaduwrijk terrasje als het loeiheet is? FRAPPÉ ! Koude koffie op zijn Grieks. 

•  1 schep Nescafé Goud, meer als je van sterk houdt
•  water 
• suiker en magere melk naar smaak
•  (crushed)ijs
• 1 staaf mixer met plat schijfje 
• malle hoge mengkom

Doe de koffie poeder, met iets meer suiker of zoetstof dan je normaal in je koffie doet in de beker, en voeg zoveel water en - als je melk in je koffie drinkt - magere melk toe tot de beker nog geen derde vol is.
Zet de staafmixer er in en klop de drank tot hij dik schuimig is. Doe in een sorbet glas wat (crushed) ijs en een rietje. Schenk hier op de Frappé.

Variatie:

1. vervang de suiker door vanille suiker.
2. doe een lekkere kogel vanille of koffie ijs in het glas
3. schenk wat kahlua(koffielikeur) over het crushed ijs voor je de Frappé er op schenkt
4. slagroom
5. een combinatie van wat hierboven staat

Geniet er van!

Spritz

Een mooie vakantie herinnering: in Venetië zag ik mensen aan het eind van de middag allemaal met een gezellig oranje "aperitivo" zitten. Snel aan de ober gevraagd wat dat was, en dat we dat ook wilden proberen. Zalig dus! Hij was zo aardig om het recept met ons te delen.

• 1 deel italiaans bitter zoals Campari, Cynar, Select of Aperol
• 2 delen droge witte wijn
• een flinke scheut bruisend mineraalwater
• een schijfje citroen of sinaasappel
• Ijsblokjes

Meng de wijn met je "bitter" in een glas en vul aan met een scheutje mineraalwater. Spritz wordt meestal met Aperol gemaakt. Spritz met Campari of Cynar is wat meer bitter van smaak en wordt met een schijfje citroen geserveerd. Spritz met Aperol(een laag alcohol bitter) of Select is wat zoeter en wordt met een schijfje sinaasappel geserveerd. Zorg dat de wijn en het water goed gekoeld zijn. Voeg nog een ijsblokje toe.
In plaats van wijn en water kan je eventueel prosecco nemen.

Wil je minder alcohol: Monin maakt  een "bitter" siroop zonder alcohol. 
Helemaal geen alcohol? Vervang dan ook de wijn door een alcoholvrije variant
 
Cin Cin

Tomatentaart

Dit is een heerlijke hartige plaattaart. Lekker bij de borrel, de lunch en met sla er bij ook nog eens lekker als voor- of hoofdgerecht.

• Kant en klaar bladerdeeg 
• Roma tomaten
• (Dijon)mosterd
• geraspte pittige oude kaas
• Bakpapier
• Peper uit de molen

Leg een vel bakpapier op je bakplaat en verwarm de oven voor op 180°C.
Voor de taart op de foto heb ik plakjes diepvries bladerdeeg gebruikt, laten ontdooien en ik heb de plakjes wat aan elkaar geplakt. Je kunt elke vorm van kant en klaar uitgerold bladerdeeg gebruiken. Prik het deeg hier en daar met een vork in en bestrijk het deeg (niet langs het randje) met een dun laagje mosterd.
Strooi een laagje kaas over het deeg met de mosterd. Behalve gewone geraspte oude kaas kan je ook lekker pittige Oud Amsterdam of Gruyère nemen.
Snijd de tomaat in plakken niet dikker dan 1 cm. Beleg je taart met de plakken tomaat, goed tegen elkaar aan. De hoeveelheid tomaten is afhankelijk van de grootte van je bladerdeeg bodem.
Maal er peper over en eventueel wat zeezout. Wat blaadjes verse tijm kan ook lekker zijn. Strooi over het geheel nog wat geraspte kaas.
Zet in de oven en bak in ca 25-30 minuten af.