Bulgur salade met noten en sinaasappel

[bijgerecht, mediterraan, BBQ]

• 300 gram bulgur¹
• zeste van 1(biologische) sinaasappel
• gerookte amandelen
• vers pepermuntblad
• olijfolie
• appelcider- of witte balsamico-azijn
• (gerookt) zeezout
• baharat

optioneel

• zoete Chilisaus (Gotan)
• dōTERRA wild orange en lemon essentiële olie²

Zet een liter water op en kook de bulgur ca. 10 minuten zacht. Giet dan de bulgur af en meng in een kom met de zeste van 1 schoongeboende sinaasappel, een paar flinke eetlepels olijfolie, wat (gerookt)zeezout en een scheut (appelcider of witte balsamico)azijn

Voeg eventueel extra toe: 2 druppels dōTERRA wild orange en 1 tot 2 druppels dōTERRA lemon essentiële olie². Dit geeft de citrussmaak van de salade een extra dimensie zonder dat je de bulgur door het toevoegen van citroen- en sinaasappelsap te nat maakt.

 

Meng de bulgur met 1 tl Baharat.  Baharat is een veel gebruikt kruiden melange uit de Arabische keuken. Let op: het ene Baharat mengsel is scherper dan het andere! Dus begin voorzichtig met dat ene theelepeltje. Als je de kant en klare salade straks afproeft kan je altijd nog extra toevoegen.

Hak een paar stevige handen gerookte amandelen grof en meng door de afgekoelde bulgur. Ik houd van lekker veel crunch in de salade dus bij mij gaan er zeker 3 handen in.

 Haal de blaadjes van ongeveer ½ bosje munt en hak die grof en meng door de bulgur. Laat een half uurtje staan en maak dan op smaak met bijvoorbeeld meer (gerookt) zeezout, nog wat Baharat, of een scheutje zoete chilisaus. Doe er evt. nog meer amandelen of munt door.

Variaties: doe er wat frisse komkommerblokjes door of wat fijn gesneden vijgen³.

Lekker met Gebakken feta of halloumikaas, brie of camembert; Gegrilde flespompoen, gegrilde cantaloupe meloen.

¹ Bulgur is gestoomde en vervolgens gemalen of gebroken harde tarwe(Durum)

² Door stoomdestillatie wordt uit de schillen citroen en sinaasappel deze Essentiële olie gewonnen. Wanneer je bij het koken gebruik wilt maken van essentiële olie, gebruik dan alleen olie met het CPTG keurmerk (Certified Pure Theraputic Grade). Dit is gegarandeerd de zuiverste olie van de hoogste therapeutische kwaliteit. Je kunt alleen maar koken met olie die geschikt is voor inwendig gebruik (internal use). Ik werk zelf graag met de olie van dōTERRA. Deze olie is niet in de winkel te koop. Misschien ken je iemand die deze olie verkoopt. Anders kan je via mijn dōTERRA webshop bestellen of via mijn Reiki praktijk.

³ Wanneer je geen verse vijgen hebt snijd je wat droge vijgen in blokjes. Zet die op een laag pitje met flink wat suiker, water en balsamico azijn. Laat een minuut of tien pruttelen tot het vocht tot een dik sausje is ingedikt. Zet op een schaaltje eerst een fijne zeef en daarop een grove zeef.  Doe daar de vijgen in. De stukken vijg blijven in de bovenste zeef. Het overschot aan pitjes komt in de fijne zeef en in het schaaltje komt een lekker siroopje dat je bijvoorbeeld over gebakken of gegrilde kaas kunt sprenkelen.

Gegrilde Halloumi

[Lunch,Vooraf, Zonder Vlees, Cyprus, BBq/Ofyr/Grill, Koolhydraat beperkt]

Snijd de Halloumi in ca. 8 plakken. Bestrijk ze met wat olijfolie en leg ze op de bakplaat of grill(pan). Bak tot de kaas aan 2 kanten mooi gekleurd is of mooie grillstrepen heeft.
Besprenkel de plakken met citroensap, wat peper en eventueel wat Gomassio of (gerookt) zeezout.
Serveer met wat rucola sla. Ook erg lekker met een punt - even meegegrilde - watermeloen!

Deze vinaigrette smaakt goed bij gegrilde Halloumi:

• olijfolie
• Zout en Peper uit de molen
• 1 volle eetlepel kappertjes
• 1 el witte wijnazijn
• 1 teen knoflook
• 1 volle tl mosterd met pitjes
• 1 el vers gehak korianderblad
• Limoen

Haal met een zesteur de schil van een schoongeboende limoen en pers het sap uit.
Maak een vinaigrette van 2 el olijfolie met de limoen schil en sap, de knoflook uit de pers, de azijn, mosterd, korianderblad en zout en peper uit de molen. Roer de kappertjes er door.

Halloumi

Halloumi of Challoumi (Xalloumi) - en Hellim in het Turks - is een traditionele Cypriotische kaas. Het is een half-vaste kaas van koeien-, schapen-, geitenmelk of een mengsel ervan. De structuur houdt het midden tussen feta en mozzarella. Er zit soms wat munt bij of door. Dit voegt toe aan de smaak maar heeft ook een anti bacterieel effect.
Etymologisch gezien komt de naam van het Arabische woord voor kaas: ‘khllum’. Het is een specialiteit die al meer dan 2000 jaar gemaakt wordt. Vermoedelijk ligt de oorsprong bij de Bedoeïenen. Dit type kaas is ook in Libanon, Egypte en Libië bekend. De methode om Halloumi te maken staat al beschreven in een 17de eeuws manuscript van de Cypriotische monnik Agapios. De kaas werd in deze eeuw ook al geëxporteerd. De naam Halloumi/Hellim is sinds een paar jaar beschermd en mag in Europa, Amerika en Canada alleen voor de kaas uit Cyprus gebruikt worden.
De schrijfwijze "Halloumi" is Brits en stamt uit de Britse Koloniale periode. Via Groot-Brittannië is de kaas ook naar Australië gereisd waar hij nu ook lokaal gefabriceerd wordt.

Het Maken van Halloumi

Traditioneel werd de Halloumi gemaakt door de vrouwen van de herders. De melk van schaap, geit, koe of een mengsel ervan wordt in een van oorsprong koperen pan gedaan, de hardjin. Daar gaat vervolgens de levende kultuur bij - phithkia, een stof uit de 4de maag van geiten en schapen - en de pan wordt een uur lang afgedekt.
De wei wordt af en toe geroerd met de Kanni, een riet met daaraan een takje thijm. Dan drijft "de kaas" aan de de oppervlakte. Die wordt vervolgens afgeschept en men laat ze in een zeef uitlekken. Dan wordt de kaasmassa geperst, in stukken gesneden en per stuk in linnen gewikkeld.
Nu worden deze kaasjes een uur gekookt in de overgebleven wei. Tot slot worden de kaasjes in een ronde rieten vorm gedrukt, de Talari, met zout en munt gekruid, en met de hand tot ovaaltjes gevormd en -vaak- in nylon kousen te drogen gehangen....

Verwerking

Het leuke van deze kaas is dat hij bij verhitting zijn vorm niet verliest. Hij leent zich dus heel goed tot bakken en grillen. Een ander leuk ding van Halloumi is dat het nogal lang houdbaar is. Je kunt hem ook invriezen. Een standaard gerecht dat in vele Cypriotische eettentjes op het menu staat is gebakken Halloumi met zelfgemaakte frieten. Met gebakken eieren samen hoort het tot het standaard ontbijt op Cyprus. Bekend zijn ook de Halloumi omelet en de met Haloumi gevulde Ravioli's. Cyprioten eten Halloumi ook graag met watermeloen of op een bacon sandwich. Tegenwoordig is Halloumi hier bij grote supermarkten te koop en bij goed gesorteerde kaaswinkels. Je kunt ook bij een Turkse winkel Hellim kaas te kopen.

Halloumi Courgettespiesjes

[Zonder vlees, Grill, Zomer, Ofyr, BBQ, Koolhydraat beperkt]

Heerlijke vleesloze spiesjes voor op de  BBQ, Ofyr of grilpan

• gele en/of groene courgette
• 1 blok Halloumi kaas
• bamboe spiesjes
• (citroen)olie
• peper uit de molen

Halloumi is een kaas uit Cyprus. De leuke eigenschap van deze kaas is dat deze niet echt smelt als hij warm wordt. Daarom is hij ideaal om te bakken en grillen. Het nadeel van deze kaas is dat hij soms wat makkelijk breekt. Je moet hem heel voorzichtig snijden en soms breekt een stukje in tweeën bij het rijgen van de spiesjes.
Maak met een kaasschaaf brede linten van de courgettes. Rijg de courgette-linten slingerend op de  spiesjes met telkens een blokje halloumi in elke bocht. Leg de spiesjes op een schaal en besprenkel met olijfolie met citroenaroma. Maal er lekker wat peper over. Met 1 blok halloumi kan je ongeveer 8 spiesjes maken.
Grill de spiesjes tot de kaas mooi gekleurd is. Serveer eventueel met wat vers citroensap
smakelijke zomer

Karpouzi me Feta

[Soort Gerecht: Salade, Voorgerecht, Bijgerecht, KHA/KHB]

Deze frisse, zomerse watermeloen-fetasalade uit Griekenland is lekker als bijgerecht bij de barbecue of als licht voorgerechtje. Met slechts 4 ingrediënten heb je zoveel smaak dat zelfs geen zout of peper meer nodig zijn. Opgediend in een mooi glas misstaat het zelfs niet bij een zomers dinertje.

• ca 1/3 watermeloen
• 250 gr feta
• handje geroosterde pijnpitten
• ca 5 verse muntblaadjes 

Verwijder de schil en de pitten van de meloen en snijd ze in blokjes. Vang het sap dat bij het snijden vrijkomt op. Verbrokkel de feta. Verdeel de meloen over de bordjes en strooi er de feta over.
Hierover strooi je een handje geroosterd pijnpitten en verscheur je ca 5 verse munt blaadjes.
Tenslotte schenk je het vrijgekomen sap er over. 

Geniet van alle warme dagen die er gaan komen en....

"Kali Orexi"