Halloumi

Halloumi of Challoumi (Xalloumi) - en Hellim in het Turks - is een traditionele Cypriotische kaas. Het is een half-vaste kaas van koeien-, schapen-, geitenmelk of een mengsel ervan. De structuur houdt het midden tussen feta en mozzarella. Er zit soms wat munt bij of door. Dit voegt toe aan de smaak maar heeft ook een anti bacterieel effect.
Etymologisch gezien komt de naam van het Arabische woord voor kaas: ‘khllum’. Het is een specialiteit die al meer dan 2000 jaar gemaakt wordt. Vermoedelijk ligt de oorsprong bij de Bedoeïenen. Dit type kaas is ook in Libanon, Egypte en Libië bekend. De methode om Halloumi te maken staat al beschreven in een 17de eeuws manuscript van de Cypriotische monnik Agapios. De kaas werd in deze eeuw ook al geëxporteerd. De naam Halloumi/Hellim is sinds een paar jaar beschermd en mag in Europa, Amerika en Canada alleen voor de kaas uit Cyprus gebruikt worden.
De schrijfwijze "Halloumi" is Brits en stamt uit de Britse Koloniale periode. Via Groot-Brittannië is de kaas ook naar Australië gereisd waar hij nu ook lokaal gefabriceerd wordt.

Het Maken van Halloumi

Traditioneel werd de Halloumi gemaakt door de vrouwen van de herders. De melk van schaap, geit, koe of een mengsel ervan wordt in een van oorsprong koperen pan gedaan, de hardjin. Daar gaat vervolgens de levende kultuur bij - phithkia, een stof uit de 4de maag van geiten en schapen - en de pan wordt een uur lang afgedekt.
De wei wordt af en toe geroerd met de Kanni, een riet met daaraan een takje thijm. Dan drijft "de kaas" aan de de oppervlakte. Die wordt vervolgens afgeschept en men laat ze in een zeef uitlekken. Dan wordt de kaasmassa geperst, in stukken gesneden en per stuk in linnen gewikkeld.
Nu worden deze kaasjes een uur gekookt in de overgebleven wei. Tot slot worden de kaasjes in een ronde rieten vorm gedrukt, de Talari, met zout en munt gekruid, en met de hand tot ovaaltjes gevormd en -vaak- in nylon kousen te drogen gehangen....

Verwerking

Het leuke van deze kaas is dat hij bij verhitting zijn vorm niet verliest. Hij leent zich dus heel goed tot bakken en grillen. Een ander leuk ding van Halloumi is dat het nogal lang houdbaar is. Je kunt hem ook invriezen. Een standaard gerecht dat in vele Cypriotische eettentjes op het menu staat is gebakken Halloumi met zelfgemaakte frieten. Met gebakken eieren samen hoort het tot het standaard ontbijt op Cyprus. Bekend zijn ook de Halloumi omelet en de met Haloumi gevulde Ravioli's. Cyprioten eten Halloumi ook graag met watermeloen of op een bacon sandwich. Tegenwoordig is Halloumi hier bij grote supermarkten te koop en bij goed gesorteerde kaaswinkels. Je kunt ook bij een Turkse winkel Hellim kaas te kopen.

Halloumi Courgettespiesjes

[Zonder vlees, Grill, Zomer, Ofyr, BBQ, Koolhydraat beperkt]

Heerlijke vleesloze spiesjes voor op de  BBQ, Ofyr of grilpan

• gele en/of groene courgette
• 1 blok Halloumi kaas
• bamboe spiesjes
• (citroen)olie
• peper uit de molen

Halloumi is een kaas uit Cyprus. De leuke eigenschap van deze kaas is dat deze niet echt smelt als hij warm wordt. Daarom is hij ideaal om te bakken en grillen. Het nadeel van deze kaas is dat hij soms wat makkelijk breekt. Je moet hem heel voorzichtig snijden en soms breekt een stukje in tweeën bij het rijgen van de spiesjes.
Maak met een kaasschaaf brede linten van de courgettes. Rijg de courgette-linten slingerend op de  spiesjes met telkens een blokje halloumi in elke bocht. Leg de spiesjes op een schaal en besprenkel met olijfolie met citroenaroma. Maal er lekker wat peper over. Met 1 blok halloumi kan je ongeveer 8 spiesjes maken.
Grill de spiesjes tot de kaas mooi gekleurd is. Serveer eventueel met wat vers citroensap
smakelijke zomer

Citroen Ricotta uit de oven

[Toe, Taart, Italië, Sardinië]

Dit heerlijke taartje heb ik gemaakt na een vakantie in Sardinië

 

• 2 bakjes ricotta à250 gram
• 2 afgeboende citroenen
• 6 grote eieren
• 2-3 el (riet)suiker of zoetstof in poedervorm die verwarmd mag worden zoals op Stevia basis
• 2-3 el limoncello
• 1 opgehoopte el maizena
• 1 tl vanille-extract
• snuf zout
• boter om in te vetten
• amandelschaafsel
• nog wat (riet)suiker
• taartvorm met doorsnee van ca 27 cm.

Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de vorm in met een beetje boter en strooi een heel dun laagje suiker op de bodem. Stooi hier een dun laagje amandelschaafsel op.
Haal de zeste van de 2 goed schoongeboende citroenen. Splits de eieren.
Sla in een kom de eiwitten stijf met een snufje zout. In een andere kom klop je de dooiers schuimig met de suiker(vervanger) en de vanille. Vervolgens de citroen zeste en de maizena erdoor kloppen.  Als laatste klop je de ricotta en de limoncello erdoor.
Sptel eerst een grote schep eiwitschuim door het ei-citroenmengsel. Wanneer dit goed gemengd is spatel je dit door het eiwit.
Vul de vorm met het mengsel en bestrooi met nog een heel dun laagje (riet)suiker.

Bak in de oven op 160°C gedurende ca 45 min.

Goed af laten koelen en dan in de ijskast zetten. Koud serveren bij een kopje espresso en evt een glaasje limoncello.

smakelijke zomer

Gegrilde Flespompoen

[Groente, Grill, Zomer, Ofyr, BBQ, Koolhydraat beperkt]

Een lekker bijgerecht van de grillpan/plaat, BBQ, Ofyr of oven

• 1 flespompoentje
• gepelde hazelnoten met vlies 
• roomboter
• Balsamico Crema(Aceto Balsamico voor KHA of KHB)
• Hymalaya- of Zeezout en peper naar smaak

De flespompoen is een leuk klein pompoentje met een heerlijke smaak.
Halveer de pompoen en haal de `franje` uit beide helften. Snij elke helft in 4 tot 6 parten.
Leg de parten op goed ingevette bakplaat.  Keer ze na een minuut of 10 om. Wij maken dit gerecht op de plaat van de Ofyr of de BBQ. Maar je kunt de pompoen ook op de grillplaat of -pan op het gas of in de oven maken. Elke methode heeft zijn eigen tijd, en dunnere of dikkere parten hebben ook invloed op de bereidingstijd, dus dit moet je zelf goed in de gaten houden. Op de BBQ of Ofyr moet je op ongeveer 20 minuten rekenen.
Serveer de pompoenparten  met een lekkere klont roomboter, sprenkel er wat `balsamico crema` over en bestrooi vervolgens met hazelnoten die je eerst droog hebt gebakken en grof hebt gehakt. Naar smaak wat zeezout, bijvoorbeeld "Maldon Smoked Seasalt Flakes", erover strooien.
smakelijke zomer

Mosterd Dragonsaus

Een variant op de gewone mosterdsaus.

• een een volle eetlepel roomboter
•  afgestreken eetlepel bloem
• 1 tot 1,5 dl droge witte wijn
• ca 2 tl  Dijon mosterd
• 1 klein potje crème fraîche
• (zee)zout naar smaak
• wat vers gehakte dragon

Wanneer je geen verse dragon hebt, kan je ook droge nemen. Doe een ruime eetlepel in de wijn en warm deze even op (in de microwave).
Smelt in een klein pannetje de boter. Wanneer deze uitgebruisd is roer je de bloem erdoor met een garde. Blijf goed roeren tot de bloem "gaar" is dan roer je de witte wijn erdoor, beetje bij beetje tot de saus de gewenste dikte heeft. Wanneer je verse dragon gebruikt kan je die nu toevoegen. Laat de saus even koken zodat de alcohol uit kan dampen.
Zorg dat je vuur zacht staat en zet de saus evt op een plaatje. Roer de crème fraîche door de saus. Niet meer laten koken.
Dan meng je lepeltje voor lepeltje mosterd door de saus. Proef telkens, Dijon mosterd is stevig van smaak en je heb veel minder nodig dan bij de milde mosterdsaus. Je saus zal ook niet zoveel kleur krijgen. Afmaken met wat zout.
Deze saus is  warm heerlijk bij een stukje op de huid gebakken zalm, een kalkoen tournedos, kip- of kalfsschnitzel. Wanneer de saus koud is wordt hij wat dikker en heerlijk om bijvoorbeeld gegrilde grote garnalen in te dopen. Doe er dan ook nog wat citroen-zeste door!

Eet smakelijk

In plaats van crème fraîche kan je ook (zuivelvrije) kookroom gebruiken. Dit maakt je saus wat dunner, dus gebruik wat minder wijn.

Iets teveel mosterd? voeg nog wat room toe!
Saus te dik? een scheutje wijn of kookroom helpt!

Mosterdsaus

Zelf een mosterdsaus maken is een fluitje van een cent.

• een volle eetlepel roomboter
• een afgestreken eetlepel bloem
• 1 tot 1,5 dl droge witte wijn
• 1 à 1,5 eetlepels milde mosterd
• 1 klein potje crème fraîche
• (zee)zout naar smaak
• wat gehakte peterselie (optioneel)

Smelt in een klein pannetje de boter. Wanneer deze uitgebruisd is roer je de bloem erdoor met een garde. Blijf goed roeren tot de bloem "gaar" is dan roer je de witte wijn erdoor, beetje bij beetje tot de saus de gewenste dikte heeft. Laat de saus even koken zodat de alcohol uit kan dampen.
Zorg dat je vuur zacht staat en zet de saus evt op een plaatje. Roer de crème fraîche door de saus. Niet meer laten koken.
Dan meng je lepeltje voor lepeltje mosterd door de saus tot hij mooi zacht geel is en voor jou de je smaak goed is. Afmaken met wat zout en eventueel gehakte peterselie.
Serveer de saus warm bij bijvoorbeeld een karbonaadje, een stukje kipfilet of een gehaktbal. Wanneer de saus koud is wordt hij wat dikker en is zalig bij bijvoorbeeld koud gehakt of een hard gekookt eitje.

Eet smakelijk

In plaats van crème fraîche kan je ook (zuivelvrije) kookroom gebruiken. Dit maakt je saus wat dunner, dus gebruik wat minder wijn.

Iets teveel mosterd? voeg nog wat room toe, en ook de peterselie verhult het een beetje!
Saus te dik? een scheutje wijn of kookroom helpt!

Frappé

Een vakantieherinnering: Wat drinkt je in Griekenland op een schaduwrijk terrasje als het loeiheet is? FRAPPÉ ! Koude koffie op zijn Grieks. 

•  1 schep Nescafé Goud, meer als je van sterk houdt
•  water 
• suiker en magere melk naar smaak
•  (crushed)ijs
• 1 staaf mixer met plat schijfje 
• malle hoge mengkom

Doe de koffie poeder, met iets meer suiker of zoetstof dan je normaal in je koffie doet in de beker, en voeg zoveel water en - als je melk in je koffie drinkt - magere melk toe tot de beker nog geen derde vol is.
Zet de staafmixer er in en klop de drank tot hij dik schuimig is. Doe in een sorbet glas wat (crushed) ijs en een rietje. Schenk hier op de Frappé.

Variatie:

1. vervang de suiker door vanille suiker.
2. doe een lekkere kogel vanille of koffie ijs in het glas
3. schenk wat kahlua(koffielikeur) over het crushed ijs voor je de Frappé er op schenkt
4. slagroom
5. een combinatie van wat hierboven staat

Geniet er van!