Spikkelrijst

 

Mijn  kleinzoons zijn gek op "spikkelrijst", en wij ook eerlijk gezegd. Het is een heerlijk bijgerecht bij allerlei stoofschotels, bij Gulashgehakt of gehaktballetjes in pindasaus en natuurlijk bij de barbeque. Restjes "spikkelrijst" laten zich in een handomdraai omtoveren in een heerlijke rijstsalade.  

 

Voor welke "spikkelrijst" je ook kiest, het begint allemaal met het koken van de rijst. Natuurlijk kan je snelkookrijst gebruiken of rijst in van die handige kookbuiltjes. Dan doe je dat gewoon volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Maar andere rijst kook je eenvoudig zo:

Meet de hoeveelheid rijst af in een maatbeker. ca 100 ml per persoon is een behoorlijk ruime portie. Doe de rijst (of het graan) in een zeef en spoel de korrels tot het water dat er af komt helder is.

Meet nu anderhalf keer zoveel water af als je rijst (of graan) hebt. Als het water kookt mogen de korrels erbij.
Laat het water weer aan de kook komen. Leg nu een vlamverdeler (plaatje) onder de pan. Als het water nu weer aan de kook komt zet je het gas laag en doe je deksel op de pan.

Kijk op de klok. Laat de rijst (of granen) nu 20 minuten zachtjes garen.
Na 20 minuten doe je het vuur uit onder de pan, en haal je de deksel eraf. Roer de rijst met een vork los en laat ze 5 minuten uitdampen. Met deze methode krijg je altijd perfect droge, gare korrels.

Bij de rijst doe je  Wanneer die bijna klaar is en aan het uitwasemen (bij gebruik van builtjes de rijst gare rijs er uit halen en in de pan doen) voor 4 personen,  of een 1/2 zak diepvries erwtjes of een goed uitgelekt blikje maiskorrels op de rijst zodat ze - met de deksel op de pan - even opwarmen op de warmte van de rijst.

Dan schep je de rijst goed door met flink wat gesneden peterselie, of als je mais gebruikt peterselie en bieslook, een kruidenzout zoals Herbamare en (optioneel), wat de rijst lekker smeuïg maakt: een grote klont roomboter. 

Geniet ervan!

Vlaams Stoofvlees

Dit is een familie recept uit Vlaanderen dat wij thuis altijd "Vlaamse Stoofcarbonade" noemden.
In tegenstelling tot wat de naam "stoofcarbonade" doet denken, wordt het met rundvlees gemaakt. Dit is nu zo'n recept waar je gelijk een pan vol van moet maken, dus ideaal voor als de doorregen runderlappen weer eens in de aanbieding zijn. Het laat zich prima in porties invriezen. Ik maak het, wat de specerijen betreft, weer net wat anders dan mijn moeder: Ik gebruik bouquet garni 2 en zij gebruikte 1. In tegenstelling tot wat de naam "stoofcarbonade" doet denken, wordt het met rundvlees gemaakt. Dit is nu zo'n recept waar je gelijk een pan vol van moet maken, dus ideaal voor als de doorregen runderlappen weer eens in de aanbieding zijn. Het laat zich prima in porties invriezen. Dit heb je nodig

• ca 1,5 kilo doorregen rundvlees in grove stukken
• 2 grote uien gesneden ui
• 1 flesje Belgische bier
• 5 beschuiten
• mosterd
• ongeveer 2 eetl balsamico azijn, zout, peper
• peterselie
• olie om te bakken

bouquet garni:

1.  tijm, rozemarijn, laurier, lavas, peperkorrels
2.  steranijs, kaneel, kruidnagel, kerriblad, lavas, (szechuan) peperkorrels

Fruit de ui aan in een grote braadpan. Voeg vervolgens het vlees toe en braad het aan tot het rondom aangebruind is. Wanneer je een slow cooker (crock pot) hebt doe je alles daar nu in. Nu schenk je zoveel bier in de pan tot dat het vlees net niet onder staat. Als je bier met gist op fles gebruikt, zoals Trappist, zorg dan dat je de gist niet mee schenkt.
Doe je bouquet garni in een thee-ei en hang het in de pan. Bouquet garni 1 is klassiek, bouquet garni 2 geeft een wat meer oosters accent.
Besmeer de beschuiten met mosterd en leg ze op het vlees. Doe de deksel op de pan en laat hem nu minstens drie uur zachtjes sudderen(op een plaatje als je geen slow cooker hebt).
Na een uur of drie haal je het thee-ei eruit en roer je het vlees goed door. Het geheel op smaak brengen met zout, peper en wat balsamico azijn. Afmaken met een hoop vers gesneden peterselie.
In Vlaanderen wordt dit traditioneel met frieten gegeten. Ik zelf eet het liever met rijst, "Spikkelrijst" of couscous.
Wat de restjes betreft, met bijvoorbeeld wat ketjap en sambal erdoor smaakt het weer heel anders........

Eet smakelijk

Uiensoep of z'n Vlaams

Deze heerlijke soep van Vlaamse afkomst is mijn favoriete uiensoep. Hier kikker je helemaal van op.

• 350 gr uien in ringen
• 75 gr spekblokjes
• 1 teen knoflook
• 1 flesje stevig Belgisch bier
• 1 liter zelfgetrokken bouillon  of
• 1 liter water met 2,5 zonnatura bouillonblokje
• 1 klein blikje tomaten puree
• 1 à 2 eetlepels bloem
• 1 kerryblad (of een laurierblad), wat lavas 

Het is natuurlijk het lekkerst om zelf een heerlijk bouillon te trekken en die  als basis voor deze soep te gebruiken! Een slow coocker is dat een fluitje van een cent. Maar heb je die niet en/of ook geen tijd dan is dit een alternatief: Je maakt wat bouillon met water en bouillonblokjes (in de magnetron).
Fruit (als je die hebt in de binnenpan van je slow coocker) de spekblokjes aan met een klein scheutje olijfolie. Als ze beginnen te bruinen voeg je de uienringen toe en evt. een teen knoflook uit de pers.  Als de uien lekker blond zijn voeg je de tomatenpuree toe, even meefruiten en dan wat bloem toevoegen (1 eetl = lichtgebonden). Weer even meefruiten.
Wanneer je een slow coocker of Crockpot gebruikt is dit het moment om daar naar dat apparaat over te schakelen. Je voegt nu de bouillon en het kerry-/ of laurierblad en eventueel wat lavas toe. Nu schenk je het bier erbij. Pas op als je bier gebruikt met gist op fles!

Deksel op de pan en lekker een uurtje laten trekken.
Voor het opdienen eventueel op smaak maken met zout en peper, maar deze soep is pittige van zich zelf, dus hij heeft niet veel nodig..
Serveren met gebakken knoflookboterhammen, en evt geraspte oude (abdij)kaas.

Geniet er van!

Potage Crecy

Potage Crecy zou zo heten omdat de lekkerste worteltjes gekweekt werden bij het Franse plaatsje Crecy. Voor deze soep heb je nodig:

• 400 gram wortel in kleine stukjes
• Een gesnipperd uitje
• Een aardappel in kleine stukjes
• 2 Groente/kruidenbouillonblokjes
• Crème fraîche
• 1 liter water
• Olie om in te fruiten,
• zout en peper, peterselie

Fruit het uitje in de olie tot het glazig is, voeg dan de wortel en de aardappelstukjes toe. Zet ondertussen het water op en los de bouillonblokjes hierin op. Giet de warme bouillon langzaam op de aangezette groente. Laat zachtjes koken tot de wortel en aardappel gaar zijn. Dan pureer je de soep met de staafmixer. Voor een extra fijne soep kan je hem nu eventueel zeven. Is de soep erg dik, dan kun je hem verdunnen met wat water, of —heel feestelijjk— met een glaasje prosecco. Maak de soep af met wat crème fraîche of (soja)kookroom. Voeg zout en peper naar smaak toe. Probeer eens een kruidenzout als Herbamare. Dien op met een dot crème fraîche in elke kom en strooi er wat verse peterselie over.

Wortel-Gembersoep

Deze Wortel-Gembersoep is hartverwarmend. Het zoet van de wortel combineert perfect met de pit van de gember.
Voor deze soep heb je nodig:

• 500 gr bospeen of wortelen
• 1 grote zoet ui (ososweet)
• 1 stuk verse gemberwortel ca 2 bij 2 cm
• olie of boter
• 1,5 liter water
• 2 groentebouillonblokjes
• 100 ml gembersiroop
• 1 flesje Kookroom (evt. soja)
• citroensap
• Zout en peper uit de molen

Snipper de ui, borstel de wortelen schoon en snijd ze in plakjes, snipper de gemberwortel.
Smelt in een grote soeppan wat boter of verwarm wat olijfolie. Zet hierin de ui, wortel en gember lekker aan. Voeg daarna de bouillonblokjes en het water toe. Laat ca een half uur zachtjes koken.

Pureer dan de soep met de staafmixer. Doe de gembersiroop erbij. Laat hem nog een half uurtje heel zachtjes inkoken.
Vlak voor het opdienen Mag de kookroom erbij. Maak daarna de soep af met een scheutje citroensap en zout en peper uit de molen.

De soep is nogal dik dus je kunt hem heel feestelijk verdunnen met een glas prosecco, cava (of dergelijke). Dan wat minder kookroom gebruiken.

Leg voor een extra feestelijke presentatie op elk bord in het midden een lepel crème fraîche met daarop wat dunne stripjes stemgember. Schenk de soep hier voorzichtig omheen. Bestrooi met wat korianderblad. Lekker met warm Naanbrood of Pappadums.

Geconfijte Tomaten

[Bijgerecht, Koolhydraat Beperkt]

Deze tomaten geven een smaakexplosie in je mond. Voor dit gerecht heb je evenveel tomaten nodig als je in je ovenschaal kunt passen. Was je tomaten en sprenkel wat olijfolie in de schaal. Kruis alle tomaten in tot ca. ⅓ van de onderkant en zet ze de ovenschaal. Doe in elke  tomaat een vers basilicumblad (optioneel). Sprenkel over/in elke tomaat naar smaak

• himalaya- of zeezout, of herbamare
• vers gemalen (4 seizoenen)peper
• wat olijfolie
• wat balsamico azijn

Verwarm de oven voor op180°. Zet de tomaten in de oven voor ca 25 minuten. Hoe groter de tomaten, hoe langer ze nodig hebben.

In plaats van basilicum kan je ook oregano gebruiken!

Serveer deze tomaten als bijgerecht beij bijvoorbeeld een heerlijke steak of zelfs wildgerechten.

Er blijft vrij veel zeer smaakvol kookvocht over in de schaal. Gooi dit niet weg, maar gebruik dit bijvoorbeeld bij het op smaak maken van gebraden vlees of gevogelte. Je kunt in er bijvoorbeeld ook nog een lading kerstomaatjes in de oven in "confijten" (ca 15 min). Deze zijn weer heerlijk bij (courgette-)pasta met wat parmezaan en geroosterde pijnpitten

Heb je een restje tomaten in saus, warm er dan een restje vlees in op!