Vlaams Stoofvlees

Dit is een familie recept uit Vlaanderen dat wij thuis altijd "Vlaamse Stoofcarbonade" noemden.
In tegenstelling tot wat de naam "stoofcarbonade" doet denken, wordt het met rundvlees gemaakt. Dit is nu zo'n recept waar je gelijk een pan vol van moet maken, dus ideaal voor als de doorregen runderlappen weer eens in de aanbieding zijn. Het laat zich prima in porties invriezen. Ik maak het, wat de specerijen betreft, weer net wat anders dan mijn moeder: Ik gebruik bouquet garni 2 en zij gebruikte 1. In tegenstelling tot wat de naam "stoofcarbonade" doet denken, wordt het met rundvlees gemaakt. Dit is nu zo'n recept waar je gelijk een pan vol van moet maken, dus ideaal voor als de doorregen runderlappen weer eens in de aanbieding zijn. Het laat zich prima in porties invriezen. Dit heb je nodig

• ca 1,5 kilo doorregen rundvlees in grove stukken
• 2 grote uien gesneden ui
• 1 flesje Belgische bier
• 5 beschuiten
• mosterd
• ongeveer 2 eetl balsamico azijn, zout, peper
• peterselie
• olie om te bakken

bouquet garni:

1.  tijm, rozemarijn, laurier, lavas, peperkorrels
2.  steranijs, kaneel, kruidnagel, kerriblad, lavas, (szechuan) peperkorrels

Fruit de ui aan in een grote braadpan. Voeg vervolgens het vlees toe en braad het aan tot het rondom aangebruind is. Wanneer je een slow cooker (crock pot) hebt doe je alles daar nu in. Nu schenk je zoveel bier in de pan tot dat het vlees net niet onder staat. Als je bier met gist op fles gebruikt, zoals Trappist, zorg dan dat je de gist niet mee schenkt.
Doe je bouquet garni in een thee-ei en hang het in de pan. Bouquet garni 1 is klassiek, bouquet garni 2 geeft een wat meer oosters accent.
Besmeer de beschuiten met mosterd en leg ze op het vlees. Doe de deksel op de pan en laat hem nu minstens drie uur zachtjes sudderen(op een plaatje als je geen slow cooker hebt).
Na een uur of drie haal je het thee-ei eruit en roer je het vlees goed door. Het geheel op smaak brengen met zout, peper en wat balsamico azijn. Afmaken met een hoop vers gesneden peterselie.
In Vlaanderen wordt dit traditioneel met frieten gegeten. Ik zelf eet het liever met rijst, "Spikkelrijst" of couscous.
Wat de restjes betreft, met bijvoorbeeld wat ketjap en sambal erdoor smaakt het weer heel anders........

Eet smakelijk

Uiensoep of z'n Vlaams

Deze heerlijke soep van Vlaamse afkomst is mijn favoriete uiensoep. Hier kikker je helemaal van op.

• 350 gr uien in ringen
• 75 gr spekblokjes
• 1 teen knoflook
• 1 flesje stevig Belgisch bier
• 1 liter zelfgetrokken bouillon  of
• 1 liter water met 2,5 zonnatura bouillonblokje
• 1 klein blikje tomaten puree
• 1 à 2 eetlepels bloem
• 1 kerryblad (of een laurierblad), wat lavas 

Het is natuurlijk het lekkerst om zelf een heerlijk bouillon te trekken en die  als basis voor deze soep te gebruiken! Een slow coocker is dat een fluitje van een cent. Maar heb je die niet en/of ook geen tijd dan is dit een alternatief: Je maakt wat bouillon met water en bouillonblokjes (in de magnetron).
Fruit (als je die hebt in de binnenpan van je slow coocker) de spekblokjes aan met een klein scheutje olijfolie. Als ze beginnen te bruinen voeg je de uienringen toe en evt. een teen knoflook uit de pers.  Als de uien lekker blond zijn voeg je de tomatenpuree toe, even meefruiten en dan wat bloem toevoegen (1 eetl = lichtgebonden). Weer even meefruiten.
Wanneer je een slow coocker of Crockpot gebruikt is dit het moment om daar naar dat apparaat over te schakelen. Je voegt nu de bouillon en het kerry-/ of laurierblad en eventueel wat lavas toe. Nu schenk je het bier erbij. Pas op als je bier gebruikt met gist op fles!

Deksel op de pan en lekker een uurtje laten trekken.
Voor het opdienen eventueel op smaak maken met zout en peper, maar deze soep is pittige van zich zelf, dus hij heeft niet veel nodig..
Serveren met gebakken knoflookboterhammen, en evt geraspte oude (abdij)kaas.

Geniet er van!