[Hoofdgerecht, Ovenschotel, Brits]
Deze ovenschotel is hartverwarmend heerlijk wanneer het stormachtig en herfstig weer is. Het is een variatie op de bekende Engelse Shepherd's of Cottage Pie.
- ca 500 gr rundergehakt
- 1 el olijfolie
- 2 middelgrote uien, gesnipperd
- ca 250 gram wortel in dunne plakjes of kleine blokjes
- ca 200 gram verse erwtjes evt. te vervangen door diepvries
- 1 tl verse tijm, fijngehakt
- verse peterselie, fijngehakt
- 1 afgestreken el bloem
- ca 1/4 l bouillon evt. van een blokje
- 1 afgestreken el tomatenpuree
- zout en peper uit de molen, wat Worcestershire sauce of sojasaus
- ca 800gr aardappelen voor puree
- pittige oude kaas, geraspt
- melk
- paneermeel
- boter
- 1 grote hapjespan en een ovenschaal
Maak het jezelf gemakkelijk en gebruik een zak/pak kant en klaar geschilde aardappelstukjes voor puree. Kook de aardappelstukjes in water met wat zout, giet ze af wanneer ze gaar zijn laat en ze dan even wat afkoelen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
Verhit de olie in de hapjespan en bak daarin de uien ca 5 minuten tot ze wat beginnen te bruinen. Haal de uien uit de pan.
Bak vervolgens het gehakt op hoog vuur kruimelig en bruin. Kruid het stevig met zout en peper. Voeg de ui toe en roer de tomatenpuree erdoor en fruit even mee. Roer er nu wat bloem door, verwarm even goed en voeg dan beetje bij beetje wat van de bouillon toe. Zorg dat je saus niet te dun wordt. Roer nu de tijm erdoor. Maak op smaak met wat soja- of Worcestershiresaus.
Maak van de aardappels met een scheut melk en een klont boter een lekkere, niet te fijne puree en meng er (evt wat peterselie en) geraspte kaas door. Maak de puree op smaak met zout en peper.
Beboter een ovenschaal en doe het gehakt onderin. Leg hierop een laag erwtjes en dunne wortelplakjes met wat peterselie. Verdeel hier de puree gelijkmatig over. Strooi bovenop een laagje paneermeel gemengd met geraspte kaas met hier en daar een mespuntje boter. Bak de schotel af gedurende ca 25 minuten hoog in de oven.
Geniet er van!
In Engeland kom je vaak Shepherd's Pie tegen op het menu en soms Cottage Pie. Wanneer je aan een Engelsman vraagt wat het verschil is wordt het er niet duidelijker op. De een zegt dat het pas een Shepherd's Pie is wanneer je lamsgehakt gebruikt, de ander zegt dat de toevoeging van groente van de schotel een Cottage Pie maakt. Een Cumberland Pie heeft als extra toevoeging het laagje paneermeel en kaas en soms is er ook kaas door de puree gemengd.
Shepherd's Pie is van oorsprong een Ierse benaming. De naam Cottage Pie is ouder en komt uit de tijd dat men probeerde aardappels als volksvoedsel te introduceren, zo rond 1790. Tot die tijd werden aardappels slechts als veevoeder gebruikt.
De Fransman Parmentier had eerder in de 18de eeuw als krijgsgevangene in Duitsland vooral aardappels (veevoer) te eten gekregen. Hij had zijn gevangenschap redelijk doorstaan en weet dat aan deze vreemde knollen. Hij probeerde de aardappel in een tijd van honger en schaarste bij de mensen introduceren en begon door voor het Franse hof een maaltijd met alleen aardappelgerechten te bereiden. Dit viel goed in de smaak. Een van die gerechten zou Hachis Parmentier kunnen zijn geweest, een gerecht dat als 2 druppels water op de Cottage Pie lijkt.
De Pie kan je in plaats van met gehakt ook van restjes vlees maken. In eenvoudige recepten voor Shepherd's/Cottage Pie wordt door het kruimelgehakt met uien vaak een blikje onverdunde champignonsoep gemengd. Daar komt dan de pureelaag overheen. Deze laatste versie is niet mijn favoriet.
